天然ものですので中にはたいへん大きなサイズのひれも入っております。
炙ると縮みますが、湯呑みに入らない時は はさみなどでカットしてご利用ください。
山口県内で水揚げされた、天然本とらふぐのヒレのみを使用して加工します。
ふぐを捌く際、まず噛まれないようにくちばしを取り除いた後、ふぐを返しながら胸ヒレ、背ビレ、臀ヒレ、胸ヒレの順で効率よくヒレをそぎ取っていきます。
選別と水洗いをしっかり行うのがポイント。ぬめりを取ることで、日持ちが向上し生ぐさみが低減します。
さらに選別を行いつつ乾きムラがないようヒレとヒレの間隔を空けて、しっかり風にあてて乾かします。
天日干しのあとは検品、計量を行いパッキングをして完成となります。
