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目利きが本気でおすすめ！ふぐよりおいしい！？鍋の王様”クエ鍋”

幻の高級魚と言われているクエは、一度食べたら忘れられない「鍋料理の王様」とも呼ばれているそうです。脂がしっかりのった山口県産天然の巨大クエを使用しています。身はあっさり淡白ながら脂がのっておいしいんです。試食後はスタッフから「身が肉厚/皮のところがプルプルでおいしい/食べごたえがある/ダシがおいしい/あっさりした白身だけど旨味があり油があまい」などなど大好評でした。焼きは、網から余分な油が落ち”旨味がぎゅっと凝縮され”て美味しかったです。
※うろこは粗方取っていますが、あら部分などに付いている場合があります。解凍後、流水で洗い流してください。

クエ鍋のお召し上がり方

　クエを解凍する方
お急ぎの場合は流水解凍がおすすめです。 冷蔵庫で解凍する場合は、お召し上がりになる前日から冷蔵庫でゆっくり解凍してください。

　クエの下処理（霜降り・湯洗い）
しっかり解凍したクエのアラをボウルに入れ、熱湯（80℃～90℃）をかけます。 （魚の臭いが気になる方は切身も一緒に入れてください） お箸などでかるく混ぜて、霜降り状態になったらすぐにさし水をして冷ましてください。 その後、流水で表面の汚れを取り除きザルにあげます。 ※霜降りの工程は、クエに火が通り過ぎないよう“サッ”と行ってください。

　具材とクエ鍋のスープを準備
お鍋に入れる野菜や豆腐を準備してカットします。（おすすめの野菜：白菜、人参、春菊、きのこ類など）付属の「鍋だしの素」１袋につき、水1000mlを加え希釈し鍋に入れてください。 （一緒に昆布も入れるとさらに美味しいスープになります）

　具材を入れる順番
スープが温まったらクエのアラ骨を鍋に入れ煮込みます。（沸騰する前に昆布は取り出してください） 次に、火が通りにくい野菜から順番に入れて、クエの切身、豆腐などを入れていきます。 都度アクを取り除き、火が通ったらお召し上がりください。　（煮込みすぎるとクエの身が固くなります）

　クエ鍋 〆の雑炊
アラ骨を取り出したら洗ったご飯を入れ、中火で3～4分程度煮込みます。 溶き卵を入れて蓋をし、火を止めて卵に火が通ったらねぎをちらして出来上がりです。 ※お好みでぽん酢を入れてお召し上がり下さい。

*骨にご注意ください。　*ぷるぷるとした部分は、ゼラチン（コラーゲン）です。

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