お客様の声
- のンベ 様
- 投稿日：2012年04月24日
今では日本酒と言えばひれ酒これがなければ飲めません。
安価でとても助かります。
焼きの方が楽だし香りがとてもいい。
夏は冷で飲んでみたいわ。
お店からのコメント
この度は弊店のとらふぐ湯引き皮をご賞味頂きまして誠にありがとうございました。
残念ながらご満足頂けなかったご様子で、たいへん遺憾に思う次第です。
弊店では自社でさばいた国産とらふぐの皮を使用しています。
皮は不要な膜を取り除いたあと、専用の機械に通して小棘を取り除いた本皮のみでございます。
棘が無くなった皮は沸騰した湯で短時間ゆで上げます。
湯に食塩をほんの少し入れるだけで、その他のものは一切添加しておりません。
ふぐの皮はコラーゲンのかたまりですので、熱を通すとゼラチン質に変化します。
熱を通す時間が長いとどろどろになってしまい、食感はもとより商品価値がなくなるため、適宜なゆで時間を心掛けます。
ゆで上げたのちすぐに氷水で冷却することにより弾力のある湯引き皮に仕上がります。
余分なものは入れておりませんので、とらふぐ独特の香りを多少感じられる方もいらっしゃるかもしれません。
また、食感に関しましては海洋性コラーゲンの多さからしっかりした弾力がついております。
とらふぐ皮は上記のとおり湯引き済みですので、冷蔵庫や流水で解凍されますとそのままお召し上がり頂けます。
つい先だって新商品を考案するあたって湯引き皮を和えたサラダを試食したばかりであり、この度お客様に弊店のとらふぐ湯引き皮についてご満足頂けなかったことはとても残念に思っております。
弊店のとらふぐ湯引き皮は、適切な処理と湯引き加減が必要であると同時に、素材を活かしたシンプルな作りを大切にしております。
これに懲りず、今後とも弊店をご愛顧願えれば幸甚でございます。
限定／お得商品
お店からのコメント
この度は弊店のとらふぐ皮（湯引き皮）をご賞味頂き誠にありがとうございました。
ふぐの皮にはコラーゲンが豊富なうえ、魚重では小棘を削ぎ取った本皮を使用しておりますので、熱処理をいたしますと弾力のあるものに仕上がります。
市販のふぐ皮にはとらふぐ以外の可食できるふぐの皮や、小棘そのものを薬品でなめらかにしたものをゆでたものがございます。そういったものは食感や舌触りがとらふぐの本皮とは異なります。
食感の硬さにつきましては現場に報告をし、参考にさせて頂きます。貴重なご意見ありがとうございました。