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お店からのコメント
いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
ふぐ刺しと皮は同じトラフグになります。この度はお刺身についてご満足いただけず申し訳ございませんでした。お刺身のざらっとした触感について、ライガー様にお届け致しました現物を確認しておりませんので正確な回答ではない事をどうかお許しくださいませ。それを踏まえました上でお返事させて頂きます。
現場の職人らと話し合い考えてみましたところ、ふぐ刺はお刺身にひく前に三枚におろしたふぐの身の水分を抜く工程がございます。そのときに水分が抜けすぎてしまったのではないかという意見が出ました。三枚におろした身の厚さは均等ではありません。そのため、薄い身の部分の水分が厚い身の部分より抜けてしまいライガー様が仰るざらっとした触感になってしまったのではないかと考えられます。今回大変貴重なご意見を頂きました事でこのようなケースを知ることができ今後の仕事に取り組んでいけることを大変感謝しております。ありがとうございます。またのご来店を心よりお待ちしております。