ふぐ店長ブログ

真ふぐの一夜干し(天然・骨無し)が登場

魚重自慢のふぐ一夜干しに、真ふぐの骨無しが加わりました


「骨無し、天然。真ふぐの一夜干し」


【山口県沖で獲れた、真ふぐを使用】

ふぐと一口に言っても、食用にできるふぐは数種類ありますが、最も有名なのはふぐの王様と呼ばれるとらふぐです。そのとらふぐに対して、ふぐの女王と地元で呼ばれているのが、まふぐです。

まふぐはトラフグ属に入る中型種。アミノ類の旨み成分はとらふぐに一歩譲るものの、ほのかでやさしい味わいと食感があります。とらふぐはちょっと歯ごたえが強すぎる……しろさばふぐだと柔らかすぎる、という方には程よい弾力のまふぐがお勧めです。

ふぐ類は他の魚のような脂身に相当するものがなく、脂質はホタテ貝などの貝類並みにしかありません。代わりに旨み成分があるため脂がなくとも穏やかなコクのある旨みがあります。

旨みの相乗効果として、魚介のエキスに一夜漬けにすることにより、あっさりとしながらも深い味わいに仕上げました。一尾ずつ、下関の本社工場でさばいて三枚卸にして開きました。骨がまったくないため、グリルで焼けば丸ごと召し上がれます。

トレイ盛りの真空包装で、保冷袋にお入れした冷凍商品です。ご贈答にも好適。ぜひ一度ご賞味ください。

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2017年Eストアー 山口の名店金賞を頂きました


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