ふぐ店長ブログbackNo(2)

ふぐの魚重のとらふぐは、【国産本とらふぐのみ】!!

大ぶりの国産本トラフグ!

丸々と太った国産の本トラフグ。青箱の中ではねていました。動くとさばきづらいので、
包丁のみねで叩いて脳しんとうを起こさせ、その間にすばやく処理します。

まさにお刺身向きの、立派なとらふぐです!

ハリとツヤのある、引き締まった身質の虎河豚

さばきますとこちらのようになります。弾力があって、本当にとらふぐは身持ちの良い、丈夫な魚です。
このあと三枚に卸し、身縮みせずお刺身にし易いよう巻き締めをして、美味しさを増すため冷蔵庫で保管します。

毎日さばき場で工場長の指導のもと、とらふぐをはじめ沢山のふぐをさばいています。非常な繁忙日には、弊社社長自らさばくこともあります。
ふぐがもっとも引き合いにされるシーズン真っただ中です。

2010年も残すところあと半月。今季のトラフグは高めなのですが、
「ふぐの魚重」は価格据え置きでがんばって参ります。

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2017年Eストアー 山口の名店金賞を頂きました


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